【研知小课】兽药残留检测技术
本期话题：兽药残留检测技术
中国是农业大国，畜牧业发达，因此兽药的使用量也较大。据统计，中国养殖业使用的兽药种类高达2500余种，其中约80%为人类药物的兽用剂型，使用数量也逐年增加。随着人们对食品安全的关注日益增加，社会各界对兽药残留重视度也大大提高了，同时检测技术的研发力度不断加大，许多精准和高效的检测手段和技术出现，提高了兽药残留检测效果。然而，随着畜牧养殖的规模化和集约化发展，大量的兽药出现，导致残留种类多样，在一定程度上增加了兽药残留物的检测难度。为此，要重视做药残留检测技术的研究，提高检测效果。
01兽药残留的来源及危害
动物源性食品中的兽药残留主要来自于药物的使用以及使用后的代谢物、残留物等。这些残留物如果超出了允许的限量标准，就可能对人体健康造成潜在威胁，包括：毒性损害较大、可能出现过敏反应、致病原菌出现耐药性，还可能出现致癌和致畸风险等，除了危害人体的健康外，兽药残留还会破坏生态环境，不利于畜牧业的健康发展。
常见的兽药残留物包括激素类、磺胺类、抗生素类、抗球虫药、呋喃类和生长促进剂等，兽药残留物种类的增加给兽药残留检测工作提出了很大的挑战。针对兽药残留物种类的增加，我们需要不断研发更加高效、准确、经济的检测方法，以便更好地保障动物源性食品的质量和安全。
02样品前处理技术
兽药残留检测包括样品前处理技术和样品检测技术，而样品前处理技术起着非常关键的作用。样品前处理是一个复杂的过程，其目的是去除样品中的干扰物质并提取兽药残留物，主要包括三个过程：提取、净化和浓缩。
常见的兽药残留检测样品前处理技术有以下几种：
固相萃取（SPE）：是将样品通过固相萃取柱进行富集、净化和分离的方法。SPE可以通过调整萃取柱的材料、大小和选择不同的溶剂组合来适应不同兽药残留物的富集和净化需求。
液液萃取（LLE）：是将样品中的兽药残留物通过溶剂相互作用力的差异性进行分离的方法。通常需要使用有机溶剂作为萃取剂，需要注意溶剂的挥发性和毒性对操作人员的影响。
超声波辅助萃取（UAE）：是将样品与溶剂一起置于超声波器中进行处理的方法。超声波能够产生高能量的震荡波，使样品中的兽药残留物更易于被溶解和萃取。
固相微萃取（SPME）：是将样品通过固相微萃取纤维富集和净化的方法。这种方法的优点在于操作简便、灵敏度高，不需要使用大量的溶剂。
固相微萃取联合气相色谱-质谱法（SPME-GC-MS）：是一种同时富集和分离兽药残留物并进行定性、定量分析的方法。它将SPME与GC-MS相结合，可以提高检测灵敏度和特异性。
这些前处理方法的选择取决于样品基质的复杂度、兽药残留物的种类、检测的灵敏度和准确性要求等因素。在进行兽药残留检测时，应根据具体情况选择最适合的前处理方法。
03兽药残留检测技术
常见的兽药残留的检测技术有色谱法、酶联免疫吸附法、生物传感器法等。
高效液相色谱法（HPLC）：该方法通过将样品中的兽药分离出来，再通过特定的检测器检测其含量，从而确定兽药残留的水平，具有重复性好、灵敏度高、分辨率高的特点，是目前最为常用的一种兽药残留检测方法。
液质联用法（LC-MS/MS）：该方法是将高效液相色谱法和质谱法结合起来使用的一种方法。通过将样品中的兽药分离出来，再通过质谱仪检测其含量，从而获得更高的检测灵敏度和准确性。
液相色谱-四极杆-飞行时间质谱法（LC-QTOF-MS）：该种检测方法的优势明显，具有分辨能力强和扫描效率高等优势，尤其是精准性高，应用十分广泛。
酶联免疫吸附测定法（ELISA）：该方法是目前兽药残留快速检测的常用方法，通过在酶的高效催化反应作用下产生抗体抗原的免疫显色反应定性定量分析检测原理是待测物含量与免疫反应所产生的颜色具有相关性，可通过颜色的深浅程度达到定性、定量分析的目的。其优势是操作简便，成本较低，灵敏度相对较高，适用于大批量样品的兽药检测，但易受干扰物质影响，从而形成假阳性现象。
生物传感器法（Biosensor-based method）：该方法是一种新兴的兽药残留检测方法，它利用生物传感器对样品中的兽药成分进行检测。该方法具有灵敏度高、响应速度快、操作简单等特点。
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