关于调制乳最新征求意见稿与现行2010版标准比对

关于调制乳最新征求意见稿与现行2010版标准比对

一、适用范围

• 征求意见稿中适用范围为便于行业理解和执行，将范围调整为“本标准适用于调制乳”。
  

• 现行标准适用范围为：全脂、脱脂和部分脱脂调制乳。

  
  

二、术语和定义

• 征求意见稿根据行业调研发现，炼乳、浓缩乳等在行业中将会有广泛应用的前景，对于维持不同 地区乳制品市场也有较大帮助。因此，起草组在此次标准中修订中增加了“浓缩乳制品”作为 原料使用的描述。且为便于与监管衔接，起草组建议将“不低于 80%”的定义予以明确，与原国家卫计委回函（国卫食品标便函〔2017〕306 号）中关于“80%以上”的要求保持一致，即是指“每 100g 调制乳中乳固体的含量，不低于 80g 乳中乳固体的含量”。具体定义如下：以不低于80%的生乳、浓缩乳制品、乳粉中的一种或多种为主要原料，添加或不添加其 他原料或食品添加剂和（或）营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品，其中“不低于80%”是指每100 g调制乳中乳固体的含量不低于80 g乳中乳固体的含量。

四、感官指标要求

征求意见稿中将组织状态修改为“允许有少量脂肪上浮”。

原因：随着养殖水平提高及品质提升，灭菌乳脂肪含量逐渐升 高。牛乳是具有胶体特性的生物化学液体，乳脂肪以脂肪球状态分散在乳状液中，为“水包 油”型的乳浊体系。在贮存过程中，众多的乳脂肪球进行着不规则的布朗运动，出现脂肪上 浮现象，属于固有特性，并不存在安全问题。

五、理化指标

与最新的检验方法国标保持一致，将脂肪的检验方法调整为 GB 5009.6 第三法。

六、微生物要求

1.增加致病菌指标引用标准。致病菌限量直接引用《食品安全国家标准 预包装食品中 致病菌限量》（GB 29921-2021），本标准不再列入具体的致病菌相关指标。 

2.增加对商业无菌产品的说明，将“采用灭菌工艺生产的调制乳应符合商业无菌的要求” 调整为“产品达到商业无菌状态的调制乳应符合商业无菌的要求”，使表述更准确全面，避免 因对灭菌工艺理解不同造成的歧义。同时，更新了商业无菌检验标准号。

七、产品标识

1.“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一主要展示版面更改为“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同一展示版面，对展示版面的要求与 GB 7718《食品安全国家标准 预包装食品包装标签通则》（征求意见稿）保持一致。

2.为了便于理解和执行，起草组建议将国卫食品标便函〔2014〕207 号《国家卫生计生 委食品司关于液态奶产品标签标示有关问题的复函》内容作为 4.3 条款纳入本标准，即调制乳产品可以根据产品特性使用“××奶”或“××乳”作为产品名称，并在产品标签上标示产品类别 “调制乳”或“××调制乳”。

3.起草组建议保留现行国标中按脂肪分类的 “全脂、脱脂和部分脱脂”的描述。

原因：目前市场上存在部分脱脂调制乳产品，而 GB 28050 仅有脱脂和低脂要求，如果删除 “全脂、脱脂和部分脱脂”规定，则标签上标识“部分脱脂”则无法规依据。现行国标下的部分 脱脂产品，曾因标签上未标识“部分脱脂”时，遭到很多检测机构及消费者的质疑或投诉，也 会存在监管风险。另外行业内以“全脂、脱脂和部分脱脂”描述不同脂肪含量的方式沿用时间 较长，便于消费者对不同脂肪含量的认识。